Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
20 idées recettes pour un Noël diététique
Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de saumon
2 ou 3 beaux poireaux
1 citron
Vin blanc
Sel, poivre, baies rouges
Choisissez les feuilles de poireaux les plus souples et d’un beau vert, nettoyez-les soigneusement.
Plongez-les 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis immédiatement après cuisson, rafraîchissez-les dans un récipient contenant de l’eau glacée, afin de stopper la cuisson et permettre aux feuilles de conserver l’intensité de leur couleur. Essuyez-les ensuite.
Prélevez les zestes de citron, blanchissez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
Disposez-les sur le pavé de saumon assaisonné à votre goût.
Enveloppez le pavé dans les feuilles de poireaux.
Dans un plat allant au four ou sur une plaque, disposez les pavés en papillote sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez d’un peu de vin blanc et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.
Avant le service, vous pouvez agrémenter les papillotes d’un filet d’huile d’olive et décorer avec quelques baies rouges ou encore une petite poignée de salade d’herbes aromatiques telles que l’aneth, le fenouil, le persil et la ciboulette simplement assaisonnées de quelques gouttes d’huile et de vinaigre balsamique.
Pour un plat haut en couleurs, accompagnez votre préparation d’une portion de tagliatelles à l’encre de seiche.
Variante
Pour un mélange de saveur surprenant et goûteux, vous pouvez disposer sur chaque pavé de saumon deux tranches fines de chorizo maigre avant de les envelopper.
- Présentation
- Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
- Entrée : Cassolettes d’escargots
- Plat : Dinde farcie aux marrons
- Plat : Dindonneau aux aubergines
- Plat : Pigeonneaux flambés
- Plat : Faisan aux clémentines
- Plat : Sauté de biche
- Plat : Pintade farcie
- Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
- Plat : Ecrevisses à la nage
- Accompagnement : Purée de châtaignes
- Accompagnement : Scones aux pommes de terre
- Accompagnement : Tagliatelles de légumes
- Accompagnement : Chou Romanesco
- Dessert léger : Sabayon aux fruits
- Dessert léger : Mousse au chocolat
- Dessert léger : Sorbet minute
- Dessert léger : Génoise
- Dessert léger : Sauce au chocolat
- Dessert léger : Chantilly light
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